San Vito Lo Capo Cous Cous Fest la receta

11/09/2015



La receta del Cous Cous

I Segreti di Antonina quiere presentar en resumen a uno de los platos tÝpicos e importantes de San Vito Lo capo adelantando la manifestaciˇn del Cous Cous Fest que iniciarß el dÝa 18 de septiembre y acabarß el dÝa 27 de septiembre este a˝o somos a la XVIII ediciˇn de esta importante fiesta del Cous Cous sobre todo tambiÚn utilizada por la integraciˇn cultural y base enogastron˛mica de los muchos paÝses.

La Receta del Cous Cous de pez Sanvitese

El cous cous es tradiciˇn y fantasÝa. Una base neutral que se casa bien con el pez de sopa y con el carnero, con la hortaliza y con la fruta, con las flores y con las especias. Un plato comido todos los dÝas de millones de personas: en los pueblecitos del Maghreb y en los restaurantes a la moda de las grandes ciudades. En Sicilia el cous cous tambiÚn es plano tÝpico, listo con el pez en dos versiones, al sanvitese y al trapanese. Son dos recetas al dir algo extraordinario aquellos sabores que se logran mezclar en un ˙nico plato.El cous cous." Ciertamente nos quiere un po' de experiencia porque el incocciatina es un arte. El ideal es hacerlo junto a alguien ya experto, pero tambiÚn un vÝdeo sobre Internet puede servir. Nos quiere la mano del pianista, decidida pero ligera, para crear de la sÚmola las microscˇpicas bolitas que componen el cous cous. Se percata allÝ que estß haciendo bien cuando las manos siempre quedan limpiones."

La preparaciˇn. "Cuando la sÚmola estß lista debe ser repuesta en un recipiente de terracota y sazonada. Por un quilo de cous cous hace falta a˝adir una cebolla y media, tres dientes de ajos, un bonito pu˝ado de almendras, un mechˇn de perejil, alguna hoja de laurel seco y una media varilla de canela. Se pone el couscoussiera sobre una olla de agua hirviente y se hace cocer al vapor por una hora y media."La sopa. "Hace falta elegir peces pobres: ra˝o y boga son perfectas. Atentas a la zarpa que tiene un sabor muy fuerte, a lo sumo te usas uno de ello. Nada crustßceos que da una tendencia dulce a la sopa y ningunos pez azul. Por un quilo de cous cous artificiosos dos quilos de pez. Listas un picado de cebolla, ajo y pimentˇn, a˝ade dos o tres pececillos para ali˝ar mßs 200 gramos que concentrado de tomate. Todo debe ser alargado con el agua hasta llenar mitad olla. Cußndo hierve se mete el pez y en un cuarto de ahora la sopa estß lista."A mesa. "El cous cous se mete en un plato de terracota con mitad de la sopa de pez filtrada, se cubre y se hace descansar por una hora. En fin se ofrece a mesa con el resto de la sopa a disposiciˇn de los comensales. El pez se puede dejar entero o limpiar y servir a pedacitos. A gustarse puede a˝adir al cous cous del pez azul frito. Quien usa lo precocinado tenga cuidado con los tiempos: 10 minutos de cocciˇn de vapor y 10 minutos para hacerlo ali˝ar con la sopa de pez."



Fonte: http://gazzagolosa.gazzetta.it/2013/11/28/la-ricetta-del-cous-cous-alla-sanvitese-tra-tradizione-e-fantasia/
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