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En el país del couscous una exhibición de "cuscusiere" realizada por la ocasión de los maestros ceramistas de Caltagirone y San Stefano de Camastra enriquecerá los diez días dedicados al tradicional manjar mediterráneo, que se ha vuelto aquí el "plato" de la paz. La iniciativa es de Patrizia Spagnolo y los cuscusiere serán expuestas en un local de calle Farini por el 18 al 27 de septiembre, en concomitancia con el Cous Cous Fest.
Las apreciables obras han sido realizadas en exclusiva para Patrizia Spagnolo : los artesanos ceramistas han interpretado donde de modo original y personal la especial "olla" se cocina el couscous, asignándole formas y colores diferentes; algunos de los cuscusiere expuestos han sido recobrados en los mercados (souk) de Nabeul, Kairouan y Sousse en Tunicia y Fes en Marruecos.El Cuscusiera es un recipiente en terracota, metal o junco entrelazado, por cocción de vapor de la sémola trabajada, cous cous, llamado taseksut en beréber, kiska:s en árabe, keskes en Norte África occidental o cuscussiera(couscoussier o couscoussière en francés). A la base una olla de metal en que se achicharran las hortalizas y la carne en húmedo. Sobre esta base es colocada el cuscusiera por el fondo pinchado en cuyo el cuscús se achicharra de vapor absorber los sabores del caldo de abajo, el cous cous trapanese es cocido con el solo vapor del agua aromatizada. Si l´incastro entre el bordo de la olla inferior y el recipiente superior no es hermético, a menudo es puesto una bayeta húmeda para no hacer rebosar el vapor de los lados o sellado con un amasijo de harina y agua.